食材紹介

干し鮑

世界最高と名高い岩手県吉浜産の吉品鮑や、千葉県の貴重な特大黒鮑を使った網鮑などをご用意しています。サイズは手頃な30頭（乾燥で20g）から特大の8頭（乾燥で70g〜75g）まで。

香港で一番贅沢なフカヒレは姿煮ではなく、ほぐして余計なものを全て外した「散翅」です。最高級の上湯に入れて、麺のように食べるのが香港のスタイル。当店では海虎翅という最高級のフカヒレを乾干した鰭の状態で仕入れて丁寧にほぐして使っています。

当店名物のクリスピーチキン。香港では龍崗鶏(ロンコンカイ)という地鶏を使ったものが最上とされています。今の日本では純血の龍崗鶏は入手できないため限りなくDNAと身質が近い品種を使って本場の味を再現しています。

日本では食べるイメージのない鳩ですが、中国やヨーロッパではメジャーな食材です。当店では中国広州で育てられた広州鳩を揚げ鳩としてご用意しています。皮はカリッと香ばしく、身はジューシーで香港通のお客様の中にはクリスピーチキンより好きだという鳩ファンも多いです。

最高級のものはフカヒレをはるかに超える値段で取引される高級乾貨です。時間をかけて丁寧に戻された魚肚はコラーゲンが豊富でむっちりとした食感と風味が素晴らしいです。当店では通常スープ仕立てにしてお出ししています。オーダーいただければ煮込みでもご用意いたします。

中国でも美容や滋養強壮に効果があるとされ、古来より料理に使われてきたすっぽん。当店では冬瓜をくり抜いてすっぽんスープを入れ数時間かけて蒸し上げたスープが夏の風物詩になっています。また漢方の食材と一緒にすっぽんの身を蒸した料理もシェフの得意料理です。